UTOPIA CIDER JOHANA 2018

Johana je tichá, suchá s výraznější kyselinkou a je bezvadná k lehčím jídlům. Základem je odrůda Matčino.

Zapomeňte na cider.

Nemaskovaná obvyklými vrstvami umělého perlení a slazení je UTOPIA tichá, suchá - pravdivá a připomíná spíš naturální vína než konvenční cidery.

A tak ve věku industriální denaturace potravin a nápojů u nás potraviny a nápoje vznikají takřka utopicky. A cidery? V sadech bez postřiků・fermentují spontánně divokými kulturami・12 měsíců na kvasničných kalech・12 měsíců v 225 litrových neutrálních dubových sudech・bez filtrace・bez čiření ・bez pasterace・bez umělého sycení・bez přidaných kyselin・bez přidaných taninů・bez přidaných enzymů・bez přidaných siřičitanů・bez přidaných aromat・bez konzervantů・bez sterilantů・bez barviv. Co sud, to jméno, co jméno, to 300 lahví s jedinečným charakterem

Tvrz Sudkův Důl (domov Utopie) byla v minulých staletích domovem Mandaleny, Doroty, Petronily a desítek dalších dívek a žen. Každý dubový sud nese jméno jedné z nich. Každý na podzim plníme jiným jednoodrůdovým nebo víceodrůdovým moštem. Po 12 měsících pak každý sud nabízí cider jedinečného charakteru. Cider z každého sudu lahvujeme zvlášť do malé šarže tří set lahví s jménem sudu a ročníkem na etiketě.

Asi nikdy úplně nepochopíme všechny ty složité, propojené, báječné procesy. Vše co se děje od půdy po talíř či sklenku. Ale cítíme, že čím trpělivěji pozorujeme, čím citlivěji, opatrněji, nízkozásahověji, čili v rytmu s přirozenými průběhy věcí, pracujeme, čím více respektujeme přirozenost slepic, kaprů, jabloní, kvasinek i bakterií, tím chutnější, aromatičtější, komplexnější, výživnější a zdravější odměny sklízíme. 

A tak ve věku industriální denaturace potravin a nápojů u nás potraviny a nápoje vznikají takřka utopicky. A cidery? V sadech bez postřiků・fermentují spontánně divokými kulturami・12 měsíců na kvasničných kalech・12 měsíců v 225 litrových neutrálních dubových sudech・bez filtrace・bez čiření ・bez pasterace・bez umělého sycení・bez přidaných kyselin・bez přidaných taninů・bez přidaných enzymů・bez přidaných siřičitanů・bez přidaných aromat・bez konzervantů・bez sterilantů・bez barviv. 

Pracujeme se starými českými odrůdami z až osmdesátiletých sadů. Experimentujeme i s odrůdami novými. Vysadili jsme sad tradičních českých odrůd, slibných semenáčů nalezených v našem údolí a anglických ciderových odrůd. 

UTOPII necháváme zrát 12 měsíců sur-lie, na kvasničných kalech. Obohacují UTOPII chuťově i aromaticky. 

Naše sudy se obejdou bez síření. To protože sudy, které v říjnu vyprazdňujeme do lahví, plníme hned další den novým moštem. Sudy a ostatní zařízení cidrárny sanitujeme párou, ne chemií. Elektřinu nakupujeme z obnovitelných zdrojů. 

Při stáčení nepoužíváme necitlivá čerpadla. To abychom UTOPII nalahvovali v sensorické kondici co nejbližší ochutnávce přímo ze sudu. 

Po lahvování dozrává UTOPIA v lahvích hned vedle svých kolébek (neutrálních francouzských dubových sudů) na tvrzi Sudkův Důl v Josafatském údolí u Tábora.